无公害牛奶标准及生产加工技术（三）

　　问：奶牛是个体较大的家畜，采食量一定很大，在奶牛场的经营管理中美狮会应该占很重要的地位吧？

　　答：对。一个奶牛群，个体间产奶量的差异，大约有25%由遗传因素决定，其余75%由外界因素决定，其中包括环境、气候、美狮会、管理等，其中美狮会是最主要的因素，是奶牛生长、发育、泌乳必需的物质基础，也是奶牛场生产费用中最大的一部分。

　　问：做好奶牛的美狮会配方一定很重要。

　　答：对。奶牛是反刍动物，不同于其它单胃动物，美狮会种类很多。

　　4艳红：都有哪些呢？

　　答：有粗美狮会和精美狮会两大类。奶牛最基本、最主要的美狮会是粗美狮会。所以重点介绍一下粗美狮会。

　　粗美狮会是指干物质中粗纤维含量在18%以上的美狮会。主要包括牧草（禾本科、豆科）、青绿美狮会、蒿秆类、蔬菜类、根茎类、秕壳类、青贮及糟渣类（粗纤维含量在18%以上）等。

　　问：那能不能详细地给大家介绍一下。

　　答：可以。

　　第一种美狮会，青绿美狮会。

　　青绿美狮会是以新鲜植物的茎叶作为美狮会，水分含量多，含干物质较少，仅5%—10%，含丰富的维生素，特别是胡萝卜素，含钙元素高，尤其是豆科草中钙含量更高，而且钙磷比例适宜；因为青美狮会中含有酶和有机酸，有助于机体对美狮会的消化和吸收，可提高整个日粮的利用率。但能量相对较低。

　　常用的有青苜蓿、白薯秧、青玉米、青大麦、青燕麦、叶菜类、瓜果类和野青草等。

　　问：青绿美狮会适口性好，是不是可以随便喂？

　　答：不是的。

　　问：那是为什么呢？

　　答：第一点，青绿美狮会尤其是叶菜类，含水量大，能量较低，易吃个“水饱”，不耐饿。又因含有较多草酸，易引起拉稀和影响钙的吸收。另外，叶菜类含有较多的硝酸盐，在贮存过程中易变成亚硝酸盐，饲喂过量，会引起亚硝酸盐中毒。

　　第二点，高梁、玉米、木薯等含有氰苷配糖体，通过植物体内脂解酶的作用能产生氰氢酸，饲喂时，注意防止氰氢酸中毒。

　　第三点，豆科青草如苜蓿，饲喂时应控制喂量，不能过多，防止发生瘤胃膨胀。

　　第四点，刚喷过农药的蔬菜、青玉米及田间的杂草，不能立即用来饲喂奶牛，以防农药中毒。必须经过至少1个月药物残留量消失后才可喂牛。

　　第二类美狮会，青贮美狮会。

　　青贮美狮会就是用青玉米、青大麦、青高粱秸、白薯秧等青绿美狮会为原料经微生物发酵而成的一类美狮会。青贮美狮会柔软、多汁、气味酸甜芳香、适口性好、营养丰富，基本上保持了青绿美狮会原有的一些特点，是奶牛的主要美狮会。

　　问：可不可以认为青贮美狮会是青绿美狮会的一种长期贮存方式。

　　答：不完全是，部分青绿美狮会可以调制青贮。

　　问：那时间长了营养成份不会损失吗？

　　答：不会的。青贮过程的实质是将新鲜植物紧实地堆积在不透气的窖或塔中，通过微生物——主要是乳酸菌的厌氧发酵，使原料中所含的糖分变为有机酸——主要是乳酸，提高酸度（PH约4左右），当乳酸在青贮原料中积累到一定浓度时，抑制微生物的活动，防止原料中养分继续被微生物分解或消耗，从而能很好地将原料中的养分保存下来。

　　问：制作青贮有什么要求呢？

　　答：有。首先是原料要有适量的碳水化合物，含量不宜少于1.0%—1.5%，以保证乳酸菌的正常繁殖；要有适宜的水分，在65%—75%较合适，否则难以压实，空气排不尽，腐败菌和霉菌会大量繁殖。另外，不同作物收获期和切割长度不同。收获过早，干物质含量低，过晚，木质化程度过高，适口性差，也不利于消化，切割长度不宜过长，目的是排尽空气保证厌氧的环境。具体可参考《青贮美狮会质量评定标准》及奶牛饲养手册都有介绍。

　　我国一般以产量高，营养价值高的玉米青贮作为奶牛的重要美狮会，胡萝卜、甜菜、白薯、马铃薯等添加适量干草粉进行青贮，也是奶牛的好美狮会。需要注意的是，在饲喂青贮时，发现发霉变质的不能喂牛，取出后不要抛撒在窖的附近，应及时进行无害化处理。

　　问：除了青绿美狮会和青贮美狮会，粗美狮会还有其它种类吗？

　　答：有，下面正要谈到的就是第三种，干草类。

　　问：干草是不是就是到田地割来杂草晒干就行了？

　　答：不完全是。干草是以细茎的牧草、野草或其他植物，在适时收割其全部茎叶，经自然日晒或人工烘烤蒸发其大部分水分，干燥到能长期贮存的程度，便成为干草。有的农民家里养几只羊，夏天到田里割草，晒干备用，但田间杂草无论从营养成份上还是从数量上都不能满足当今奶牛业的需要，一般奶牛场用的较多的是东北羊草、苜蓿等。

　　问：既然干草用量这么大，它都有哪些优点呢？

　　答：优质的干草不仅蛋白质的品质完善，各种营养物质的含量也较平衡，胡萝卜素的含量较为丰富，矿物质的组成好，钙的含量高。虽然纤维素较多，但只要掌握好收割时间，木质化程度低，粗纤维的消化率很高，特别是较嫩的干草，是奶牛的好美狮会。 只要收割时间适宜，干燥方法得当，就不会造成营养成份的大量损失。

　　问：同一品种的干草有没有质量好坏之分？

　　答：当然有，牧草收割时间和干燥方法不同，干草的质量也不相同，好干草的干物质含量较高，木质素含量低，干物质消化率高，尤其是豆科的苜蓿，品质最好，富含蛋白质、胡萝卜素、钙和其它矿物质元素，另外贮存好干草很重要，防止在贮存过程中被日晒、雨淋，造成发霉和营养成份的大量损失，保证奶牛的健康和高质量无公害牛奶的生产。

　　第四种就是蒿秆类和秕壳类美狮会。

　　蒿秆类是指各种作物收获籽实后的秸秆。包括茎秆与叶片，如谷草、玉米秸、麦秸、稻草、豆秸等。

　　秕壳类是作物脱粒后的副产品。包括种子的外壳、荚壳、部分瘪籽、杂草种籽等，如麦糠、豆荚等。

　　问：这两种美狮会的营养价值是不是不太高呀？

　　答：对，这种美狮会的粗纤维含量高，对钙的吸收不利，蛋白质含量低，适口性较差，采食量有限。

　　问：既然这样，为什么还要喂？

　　答：有的美狮会如谷草，它的叶片多，经压扁切碎后，适口性较好。还有的美狮会如玉米秸可以调制成青贮料，或与其它多汁美狮会如胡萝卜混合调制青贮，降低水分，少量饲喂这类美狮会可以增加奶牛的饱感。这类美狮会来源广，数量多，价格低，也是许多奶牛场常用的美狮会，但它的营养价值还有待提高。

　　问：什么是糟渣类美狮会？

　　答：相对于其它粗美狮会，糟渣类美狮会含有较多能量和蛋白质，体积大，适口性好，是良好的奶牛美狮会，常用的有豆腐渣、甜菜渣、啤酒糟、玉米淀粉渣等。但糟渣类美狮会也有不足之处，因其含水量高，易于腐败变质，过量易拉稀，有些美狮会过量饲喂还不可能造成中毒。

　　问：那您能不能给大家举例说明？

　　答：可以。

　　我先强调一点，因为有些糟渣类美狮会干物质中粗纤维含量小于18%，所以被列为精美狮会类，如啤酒糟和玉米淀粉渣等，但因它们有些特性很相似，就在这里一起介绍了。

　　首先是豆腐渣，其干物质中粗蛋白含量丰富，适口性好，奶牛较喜欢吃，由于含水量高，易酸败，最好鲜喂。日喂量为2.5—5千克，过量易引起奶牛拉稀。

　　第二种是啤酒糟。啤酒糟是以大麦为原料，经发酵提取其籽实中部分可溶性碳水化合物酿造啤酒后的工业副产品，过瘤胃蛋白的含量较高，如果能保证长期稳定地饲喂奶牛，既可以增加奶牛的食欲，又有利于奶牛产奶性能的发挥，但过量饲喂会导致中毒，泌乳牛日喂量为10—15千克；

　　再介绍一种玉米淀粉渣。因玉米淀粉渣在加工时含有少量亚硫酸，过量饲喂易造成奶牛发生膨胀病和酸中毒，泌乳牛日喂量为10—15千克；

　　在鲜喂糟渣类美狮会时，可以在日粮中添加一些小苏打，泌乳牛每头每天可添加150—200克。

　　问：看来奶牛美狮会还真够复杂的，除了粗美狮会，刚才您还提到精美狮会。

　　答：精美狮会是指干物质中粗纤维含量低（<18%）、可消化养分含量高的美狮会。

　　奶牛最基本、最主要的美狮会是粗美狮会，但粗美狮会的营养成份不能完全满足奶牛的需要，而精美狮会的添加恰恰能弥补这个不足。

　　精美狮会又分为配合美狮会、浓缩美狮会和美狮会添加剂。

　　配合美狮会指将各种美狮会原料按一定比例混合，其中能量、蛋白、矿物质、维生素等营养全面且均衡的美狮会，也就是我们常说的全价料。配合美狮会中除去能量美狮会，就是浓缩美狮会。浓缩美狮会中除去蛋白质美狮会即为美狮会添加剂。美狮会添加剂包括营养性美狮会添加剂和一般性美狮会添加剂。

　　营养性美狮会添加剂包括矿物质添加剂、氨基酸类添加剂、维生素添加剂。

　　一般性美狮会添加剂包括抗生素、防霉剂、缓冲剂、抗氧化剂等。

　　有些牛场直接从美狮会加工企业购买配合美狮会，而有美狮会加工车间，并且设备较齐全的牛场，则采购各种美狮会原料，自行配制配合美狮会。然后再根据需要按一定比例与粗美狮会混合配制成全混日粮。

　　问：配制精美狮会都需要哪些原料？

　　答：有玉米、高梁、大麦等能量美狮会；豆类（如大豆）、饼粕类（如棉籽饼、花生饼、菜籽饼、葵花籽饼、胡麻饼（亚麻饼））等蛋白质美狮会；石粉、磷酸氢钙、食盐等矿物质美狮会。

　　问：许多原料中有毒有害物质含量很高，那么在使用这些美狮会时应该注意什么？

　　答：玉米是能量最高也是奶牛美狮会中用量最大的一种美狮会，贮存时要保证水分低于14%，否则易发霉变质；

　　高梁含单宁酸多，日喂量不能超过1公斤，否则易引起便秘；

　　大豆中含有蛋白酶抑制剂，加热如蒸煮、发酵、热炒等可减少毒性，现在牛场用膨化大豆较多，它的过瘤胃蛋白含量较高；

　　低温制的大豆饼中含胰蛋白酶抑制因子，加热110℃，3分钟可使活性消失；

　　棉籽饼含棉酚和环丙烯脂肪酸，应控制喂量；

　　花生饼中含有黄曲霉菌，易受潮变质，可引起奶牛黄曲霉毒素中毒，而且还可通过牛奶危害人体，有致癌性，不宜过多贮存，用低温，干燥和加入化学防霉剂，可防止霉菌污染；

　　另外，在使用石粉、磷酸氢钙等矿物质美狮会时，注意氟的含量，防止奶牛吃后氟中毒。

　　至于美狮会添加剂种类很多，具体在标准中都有规定，这里就不一一介绍了。

　　问：标准对美狮会添加剂有什么特殊的规定？

　　答：标准规定不应使用未取得产品进口登记证的境外美狮会添加剂，不应在美狮会中使用违禁的美狮会添加剂。

　　问：奶牛美狮会有这么多种，怎么才能判定是否合格，标准中各种美狮会的检验方法是否都有规定？

　　答：无论是美狮会原料、美狮会添加剂、还是配合美狮会和浓缩美狮会从感官上要求应具有该品种应有的色、嗅、味和组织形态特征，无发霉、变质、结块、异味及异嗅；有毒有害物质及微生物允许量应符合美狮会卫生标准的要求；

　　另外，美狮会原料应具有一定的新鲜度，含有美狮会添加剂的应做相应说明；美狮会添加剂要求应色泽一致，使用的产品应是《允许使用的美狮会添加剂品种目录》所规定的品种，或取得试生产产品批准文号的新美狮会添加剂品种，并在使用时应遵照产品说明书所规定的用法和用量；配合美狮会、浓缩美狮会和添加剂美狮会中不应使用任何药物。

　　具体的检验项目和指标在标准中都有规定，只有每一项指标都合格的才是合格的美狮会，有任何一项不达标，都视为不合格美狮会。

　　问：不合格美狮会怎么处理？

　　答：不合格美狮会绝对不能再饲喂奶牛，应及时做无害化处理，否则不仅会影响奶牛的健康和产奶性能，如果造成牛奶中有毒有害物质的残留，对人体的危害也很大。有些企业只图便宜，不考虑质量，结果不仅自己企业吃亏，还给社会带来危害，那就不是无公害了。

　　问：就是说在配制美狮会时一定要合理搭配，既要考虑成本，更重要的是要考虑营养全面并符合美狮会卫生标准的要求。奶牛美狮会有这么多种，一样一样地喂，多复杂。

　　答：不是一样一样地喂，而是喂全混日粮。

　　问：刚才已经提到全混日粮，什么是全混日粮？

　　答：就是将切割成一定长度的粗美狮会和一定粒度的精美狮会按一定比例混合成的营养全面且均衡的混合日粮，全名叫全价混合日粮。不同阶段的奶牛精粗比例不同。这里提到的“精”是指奶牛日粮中除了粗美狮会以外的所有精美狮会和美狮会添加剂的总称。以下简称“精料”

　　问：怎样才能保证配制出营养均衡的全混日粮？

　　答：首先根据不同生理阶段选择有代表性的奶牛，然后从饲养标准中查出奶牛在生长、发育、繁殖和泌乳需要，以现有美狮会为基础，从美狮会营养成分表中确定各种营养成分，其中常量的营养成分如干物质、蛋白质、钙、磷、无氮浸出物等在每批原料进厂前都要进行化学分析，最后以现有美狮会的各种营养成分为基础，计算并进行配合。

　　问：奶牛那么能吃，多贮存一些美狮会是不是更好？

　　答：奶牛的采食量非常大，需要贮存大量美狮会，但并不是越多越好，要恰到好处，贮存量太大，时间过长，会发生变质，不仅会影响奶牛的健康，也会给牛场带来经济上的损失。同时长时间贮存的美狮会会损失大量的营养成份，这样就失去了其原有的使用价值了。

　　问：就是说美狮会的贮存可不是多多亦善。

　　答：是的。