中国油脂加工业起点低，规模小，布局分散且不合理。长期以来都是按照计划经济的模式组织收购、加工和销售（调拨），平均年开工时间约6个月。1993,年随着油料市场全面放开，油脂加工企业也随之进入较快的发展时期，特别是近两年，更出现了质的飞跃。1993/1994年度仅国有油厂油料年加工能力为2480万吨，到1996/1997年度增加到3200万吨，过去的3年更是以年300万吨的速度增长，一大批现代化、大规模的油脂加工、精炼厂出现在沿海，形成了新的中国未来油脂市场的格局。
1、单个企业压榨能力愈来愈大。如大连华农3500吨/日、山东三维2400吨/日、渤海油脂2900吨/日、浙江新市2000吨/日、江苏宝港1200吨/日等，这些大企业将凭借其资金雄厚、交通便利、生产成本低等优势，在一定区域内逐步形成垄断，挤垮、吞并中小油脂加工企业。目前这种新建、扩建的势头有增无减，如火如荼。可以断言，在一定区域内，扩建高潮的到来就意味着倒闭或兼并的开始。
2、两广地区异军突出。特别是广东，去年底日加工能力已达7000吨，据悉,湛江市正兴建一座年加工能力达200万吨的特大型油厂。这些油厂的主要原料是进口大豆或菜籽，由于广东地区养殖业比较发达，粕价高于国内其它地区，因此有较大的加工利润，更具有竞争力。伴随着两广地区加工能力的进一步扩大，当地油脂短缺的局面将迅速扭转，即将出现的过剩甚至会冲击云南、湖南、江西、福建等地油市。饼粕的供求格局将进一步被打破，大连、山东豆粕南下将变成历史。
3、目前国内加工能力已显过剩，随着新厂的不断建立，竞争将更加激烈，工厂将进入微利时代。一方面工厂要在供给相对过剩的情况下竞销油、粕，加速资金周转；一方面工厂为保开工，又必须抢购原料，因此，工厂的利润将被压缩到较低的水平，一段时间内将出现油、粕价格不高，但原料价格又降不下来的局面。去年的油菜籽和菜油市场就是一个例子。
4、随着人民生活水平的不断提高,色拉油、高烹油在市场占有的份额将越来越大，在消费水平较高的城市即将取低（或已取代）二级油的主导地位。由于其色浅无味，品种之间的可替代性逐步增强，因此，今后油脂的品种差价将逐步缩小。也就是说，不同品种的油脂的供求关系或价格的变化，对整个油市的影响力将增大。
